Champion de France
de Sushi 2026

Sacré dans sa ville natale

Le 15 avril 2026, Vincent Olivier remporte la 9ᵉ édition du Championnat de France de Sushi à La Rochelle, face à 14 autres candidats venus de toute la France. Un titre obtenu dans sa ville natale — là où il a grandi pendant vingt ans avant de tracer sa route vers le Japon et les Landes.

C'était sa troisième participation au championnat. Les éditions précédentes, il avoue ne pas s'être beaucoup préparé. Cette fois, il est arrivé avec un objectif clair et un entraînement rigoureux. « Le travail a payé. »

Un parcours atypique

Après des études de commerce, Vincent Olivier multiplie les expériences en restauration. Il y a cinq ans, il répond à une annonce dans une chaîne de sushi et se découvre une passion immédiate pour ce geste-là — la précision, la rigueur, l'attention portée à chaque détail.

Son ami Pierre-Maël Belaïfa, ancien champion de France de sushi, le convainc de partir au Japon. En octobre 2024, il intègre la prestigieuse Tokyo Sushi Academy à Tokyo, où il perfectionne les techniques traditionnelles japonaises qui l'ont tant séduit.

De Tokyo à Capbreton

De retour en France, Vincent cherche un mentor, un chef sushi auprès duquel parfaire sa formation. Il ne le trouve pas. Alors, à 28 ans, il se lance et crée son propre restaurant en mai 2025 : Kinkō Omakase, en centre-ville de Capbreton.

Un comptoir de six places où l'on s'en remet à lui, seul maître à bord. Une version sobre et contemporaine de l'omakase autour du sushi, en fonction des poissons achetés le matin même directement aux bateaux — il n'y a pas de criée à Capbreton, juste la mer et la confiance des pêcheurs.

Un tête-à-tête avec la mer

Vincent Olivier propose à ses hôtes « un tête-à-tête avec la mer », plein d'attention et de sincérité. Deux menus au choix :

• Premières Harmonies — 50 € : hosomaki (6 pièces) et 8 nigiri
• Immersif — 90 € : amuse-bouche, 14 nigiri, sashimi, hosomaki, soupe miso et assortiment de desserts

L'accord thé, saké et/ou vin est proposé en complément : 25 € pour le premier menu, 35 € pour le second.

Dans la presse

Le sacre de Vincent Olivier a été couvert par Sud Ouest, qui relate le parcours de ce « Rochelais d'origine » devenu champion de France de sushi. Une consécration pour un chef qui, en à peine un an, a su imposer son restaurant comme une référence de la cuisine japonaise dans les Landes.