Menu sur place

Des produits de saison, de la mer à l'assiette

Chez Kinkō, le menu évolue au fil des saisons. Le chef Vincent Olivier sélectionne chaque jour les meilleurs poissons et crustacés auprès de fournisseurs locaux de la côte basque et landaise. Bar de ligne, daurade royale, maquereau, chinchard — chaque espèce est choisie à maturité, quand sa chair offre le meilleur d'elle-même.

Le riz, pilier de tout sushi, est travaillé selon la méthode traditionnelle japonaise : lavé plusieurs fois, cuit avec précision, puis assaisonné au vinaigre de riz pour atteindre la texture et la température idéales. Ce soin apporté au riz est ce qui distingue un sushi d'exception.

L'expérience au comptoir

L'omakase se vit au comptoir, face au chef. Avec seulement 6 places, chaque service est un moment intime et personnalisé. Vous observez la préparation de chaque pièce — la découpe du poisson, le façonnage du nigiri — et le chef vous explique chaque création.

Le menu Premières Harmonies (50€) est conçu pour découvrir l'omakase : hosomakis et 8 nigiris dans une séquence pensée du plus léger au plus intense. Le menu Immersif (90€) est l'expérience complète : amuse-bouche, sashimis, 14 nigiris, soupe miso et desserts.

Accords thé, saké et vin

Pour accompagner votre repas, le chef propose des accords sélectionnés avec le même soin que les poissons. Thé japonais, sakés artisanaux et vins choisis pour leur affinité avec les saveurs iodées — chaque boisson prolonge et enrichit l'expérience gustative.