Chef Vincent Olivier

De La Rochelle à Tokyo

Né à La Rochelle, Vincent Olivier y passe les vingt premières années de sa vie. Après des études de commerce, il enchaîne les expériences en restauration et découvre, presque par hasard, le monde du sushi en répondant à une annonce. La précision du geste, la rigueur de la technique — tout le séduit immédiatement.

Convaincu par son ami Pierre-Maël Belaïfa, lui-même champion de France de sushi, il fait le voyage au Japon en octobre 2024. À la prestigieuse Tokyo Sushi Academy, il peaufine ces gestes précis qui l'ont tant attiré, dans le respect des techniques traditionnelles japonaises.

Kinkō : un comptoir, six places, un tête-à-tête avec la mer

De retour en France, Vincent cherche un mentor, un chef sushi auprès duquel parfaire sa formation. Il ne le trouve pas. Alors, il se lance seul. En mai 2025, il crée Kinkō Omakase en centre-ville de Capbreton, dans les Landes.

Un comptoir de six places où l'on s'en remet à lui, seul maître à bord, pour une version sobre et contemporaine de l'omakase autour du sushi. Les poissons sont achetés le matin même directement aux bateaux du port de Capbreton — pas de criée ici, juste la mer et la confiance des pêcheurs.

Kinkō (均衡) signifie « équilibre » en japonais. Ce mot résume la vision du chef : l'harmonie entre la tradition japonaise et les produits de l'Atlantique, entre la rigueur technique et la sincérité du geste.

Champion de France de Sushi 2026

Le 15 avril 2026, à La Rochelle — sa ville natale —, Vincent Olivier remporte la 9ᵉ édition du Championnat de France de Sushi, face à 14 autres candidats. Plus qu'un titre : un symbole pour ce jeune chef de 28 ans qui revient couronné là où tout a commencé.

C'était sa troisième participation. Les éditions précédentes, il avoue ne pas s'être beaucoup entraîné. Cette fois, il est arrivé préparé. Le travail a payé.

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Un savoir-faire reconnu

Le riz est préparé selon un processus précis — lavage, cuisson, assaisonnement au vinaigre de riz — pour obtenir la texture et la température parfaites. La découpe du poisson suit les méthodes traditionnelles japonaises, adaptées à chaque espèce. Chaque nigiri est façonné à la main en quelques gestes précis.

Le travail de Vincent Olivier a été remarqué par la presse régionale — Sud Ouest et France Bleu ont mis en lumière cette adresse unique dans les Landes. Noté 5/5 sur Google avec plus de 100 avis, Kinkō s'est imposé comme une référence de la cuisine japonaise dans le Sud-Ouest.