Signifie « Je m'en remets à vous » en japonais dans les restaurants de sushis. Cela désigne une expérience où le chef choisit les plats selon la saison et sa créativité. C'est une occasion pour le client de découvrir des saveurs inattendues et de faire confiance au savoir-faire du chef.
Chaque pièce est le fruit d'un geste précis, d'un choix de produit exigeant et d'un respect profond des techniques traditionnelles japonaises.
Ici, pas de compromis : le riz est travaillé avec patience, le poisson est sélectionné avec rigueur et chaque bouchée est pensée comme une expérience.
Ce que vous emportez, c'est plus qu'un repas, c'est un moment d'équilibre, un tête-à-tête avec la mer, un instant suspendu façonné à la main, avec attention et sincérité.
À Capbreton, au rythme des marées, je propose une version sobre et contemporaine de l'omakase.
Mon interprétation du sushi, un équilibre sans prétention.